Χρήση αυτού που έχετε VII: Πρωτογενής και δευτερογενής κατανάλωση φτελιάς

Με ενδιαφέρουν ολοένα και περισσότερο οι γαστρονομικές χρήσεις των φύλλων δέντρων, καθώς δεν υπάρχει τίποτα πιο οικολογικά: το έδαφος δεν διαταράσσεται ποτέ, ο άνθρακας δεσμεύεται, η χλωρίδα του εδάφους διατηρείται και ένα μικρό δέντρο μπορεί να παράγει πολλά φύλλα. Το μειονέκτημα είναι ότι υπάρχουν ελάχιστες πληροφορίες σχετικά με τον τρόπο χρήσης τους ή ακόμη και ποια είναι ασφαλή για χρήση. Έχω γράψει πρόσφατα για τα ζυμαρικά με φύλλα φτελιάς. Σήμερα πειραματίστηκα με το spaetzle, τα σκληρά ζυμαρικά αυγών που παράγονται στην Ανατολική Ευρώπη, αλλά πολύ προσαρμόσιμα οπουδήποτε.

Εδώ θα κάνω τη συνήθη αποποίηση ευθυνών μου σχετικά με την κατανάλωση άγριων τροφών ή τροφών που δεν έχετε ξαναφάει: μην εμπιστεύεστε ποτέ την ασφάλειά σας σε έναν άγνωστο στο Διαδίκτυο. Κάντε τη δική σας έρευνα, να γνωρίζετε ότι η ανοχή σας μπορεί να είναι πολύ διαφορετική από τη δική μου και πειραματιστείτε προσεκτικά πριν φάτε πολύ, εάν αποφασίσετε να φάτε άγρια ​​​​φαγητά. Όλα τα πράσινα φυλλώδη τρόφιμα μπορεί να είναι καθαρτικά σε άτομα που συνήθως δεν τα τρώνε. Η απόφαση είναι δική σου.

Αναφέρομαι στον τίτλο στην «πρωτογενή και δευτερογενή κατανάλωση» γιατί όχι μόνο τρώω τα φύλλα κατευθείαν στο σπαέτς αλλά τα αυγά προέρχονται από τα κοτόπουλα μου, που τρώνε πολλά φύλλα φτελιάς. Άρα αυτό είναι δεντροφαγία με δύο στρώσεις.

Δεν μπόρεσα να βρω τον παρασκευαστή σπαέτς μου, οπότε δοκίμασα ένα ρυζάκι πατάτας, το οποίο είχα διαβάσει ότι θα λειτουργούσε επίσης. Δεν είναι πραγματικά. Έχετε έναν κατασκευαστή spaetzle και η ζωή θα είναι πιο απλή.

Αυτό ήταν ένα πείραμα ελεύθερου τροχού και οι ποσότητες δεν είναι ακριβείς. Οι βασικές αναλογίες για τα σπαέτς είναι ένα φλιτζάνι αλεύρι, δύο αυγά, ένα τέταρτο φλιτζάνι γάλα και μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι ανακατευμένα μαζί, αλλά αυτό είναι διαφορετικό λόγω των φύλλων. Ξεκίνησα με όλα τα φύλλα φτελιάς που μπορούσα να σφίξω στο ένα χέρι, περίπου δύο φλιτζάνια όταν αφρατέψουν πιο χαλαρά. Μαγειρεύτηκαν στον ατμό για επτά λεπτά και κρύωσαν.

Έπειτα έβαλα στο μπλέντερ ένα και ένα τέταρτο φλιτζάνι αλεύρι, πρόσθεσα τα φύλλα και ψιλοκόψα όσο μπορούσα. Αυτό είναι λίγο κουραστικό, με κάποιο σταμάτημα και ανακάτεμα απαιτείται. Έπειτα πρόσθεσα μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι και πέντε κρόκους αβγών και αρκετό νερό για να γίνει ένα πολύ πηχτό κουρκούτι. Περάστε το κουρκούτι μέσα από τον παρασκευαστή spaetzle σε αλατισμένο νερό σε ένα γρήγορο βράσιμο, μαγειρέψτε μέχρι το spaetzle να ανέβει στην κορυφή και σιγοβράστε μέχρι να γίνει. Βγάλτε το ένα και δαγκώστε το και εξετάστε το εσωτερικό. Πρέπει να ψηθούν όταν τελειώσουν, να μην είναι πλέον υγρά και να κολλάνε εσωτερικά. Αυτό είναι συνήθως 2-4 λεπτά κορυφές. Στραγγίζουμε και απλώνουμε σε ένα εύκαμπτο ξύλο κοπής για να κρυώσει. Μην χρησιμοποιείτε χαρτί κεριού, όπως δείχνω εδώ, γιατί αποδεικνύεται ότι κολλάνε σε αυτό και είναι λίγο ενοχλητικό να τα ξαναβγάλετε.

Σε αυτό το σημείο μπορείτε να προχωρήσετε ή να τα βάλετε στο ψυγείο για μια μέρα μέχρι να χρειαστούν. Ήθελα να τα δοκιμάσω αμέσως, γι‘ αυτό ζέσταινα ένα τηγάνι σε λίγο πιο πάνω από το μέτριο και ψιλοκόψα λίγο σέλινο, δύο υγιή κλωναράκια μαντζουράνα και δύο μικρές σκελίδες σκόρδο. Δύο κουταλιές της σούπας βούτυρο και ελαιόλαδο μπήκαν στο τηγάνι, το σκόρδο μπήκε να τσιγαριστεί για λίγα δευτερόλεπτα και τα μυρωδικά προστέθηκαν και ανακατεύτηκαν για ένα λεπτό. Στη συνέχεια μπήκαν τα σπαέτς. Σε αυτό το σημείο μπορείτε είτε να τα μαγειρέψετε σε μέτρια φωτιά μέχρι να ζεσταθούν όπως φαίνεται εδώ,

ή κάνω ό,τι προτιμώ και συνεχίζω να μαγειρεύω έως ότου τα μικρά ζυμαρικά έχουν καστανές κηλίδες, όπως φαίνεται εδώ:

Σερβίρετε ως προσγείωση με κάτι ωραίο από πάνω. Η προτίμησή μου είναι τηγανητά αυγά με κρόκους και ωραία τραγανά καφέ χείλη. Το πιάτο του συζύγου μου εμφανίζεται στην κορυφή αυτής της ανάρτησης και ναι, του αρέσει πολύ το πιπέρι στα αυγά του. Μπορώ επίσης να φανταστώ τη σύνθεση να φαίνεται ακόμα πιο πολύχρωμη με λίγο βαθύ κόκκινο τσίλι που περιχύνεται πάνω από τα πράσινα ζυμαρικά και τα αυγά.
Δεν υπάρχει έντονη ή απαράδεκτη γεύση στα σπαέτς με φύλλα φτελιάς και σίγουρα υπάρχουν πολύ περισσότερες φυτικές ίνες και λιγότεροι υδατάνθρακες από ό,τι στα σπαέτς που περιέχουν όλα αλεύρι. Η αντίρρηση της μητέρας μου σε όλα σχεδόν τα φυλλώδη φαγητά μου είναι ότι είναι πράσινα. Λοιπόν, τα φύλλα είναι πράσινα. Ίσως πρέπει απλώς να συνηθίσουμε να τρώμε κάποιο πράσινο φαγητό, και δεδομένου ότι οι άνθρωποι αγαπούν κάποια περίεργα χρωματιστά πράγματα όπως οι βαθύ μπλε πατάτες, δεν βλέπω κανέναν λόγο για τον οποίο το πράσινο φαγητό είναι αμελητέα. Το πράσινο είναι το χρώμα της ανάπτυξης, οπότε ίσως μπορούμε να το σκεφτούμε ως «τροφή ανάπτυξης».

Αναμφίβολα είναι αυτονόητο ότι αν δεν θέλετε να πειραματιστείτε με άγρια ​​φαγητά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αντ‘ αυτού σέσκουλο ή παρόμοια ήπια χόρτα. Βράζουμε στον ατμό, στεγνώνουμε και συνεχίζουμε όπως παραπάνω.